Die Messer mit dem wohl besten Preis-Leistungs-Verhältnis:
Das Schneiden ist die wichtigste technische Grundlage des Kochens. Es nimmt in der Vorbereitung die meiste Zeit und Arbeit in Anspruch. Wenn mann schnell und auch präzise arbeiten will, ist es also wichtig, gut schneiden zu können. Außerdem beugt der richtige Umgang mit dem Messer Verletzungen vor.
Jeder der zu Hause kocht, nimmt regelmäßig ein Messer her. Die Allerwenigsten benutzen dieses aber richtig und werden deswegen nie wirklich besser. Wenn man aber einmal die richtige Technik verinnerlicht hat, wird man mit jedem Mal Schneiden besser und besser und schon sehr bald richtig gut.
Die drei wichtigsten Schritte zum richtigen Schneiden
1
Die richtige Unterlage: das Schneidebrett
- Muss unbedingt rutschfest stehen
- Muss ausreichend groß sein
- Sollte nicht aus zu hartem Material sein, weil sonst das Messer zu schnell stumpf wird
2
Die Handhaltung der nicht dominanten Hand
- Hand zu einer Klaue formen
- Finger zeigen nach innen
- Daumen ist hinter den anderen Fingern
- Die Hand hält so das zu schneidende Gut fest
- Das letzte Gelenk des Mittel- und oder Zeigefingers führt dann die Klinge, d.h. die Klinge liegt an dem Gelenk an und, wenn die Hand bewegt wird, bewegt sich auch das Messer
3
3. Das Messer und die Haltung und Führung des Messers
- das beste Messer für alle Aufgaben in der Küche ist ein Kochmesser, das Kochmesser mit dem besten Preis/Leistungsverhältnis ist das Tranchiermesser von Victorinox
- Das Messer sollte unbedingt sehr scharf sein
- Das Messer wird am Anfang der Klinge mit Daumen und Zeigefinger gegriffen, die anderen 3 Finger umgreifen den Griff
- Das Messer soll beim Schneiden locker aus dem Handgelenk geführt werden
- Beim Schneiden soll auf das Messer von oben fast kein Druck ausgeübt werden, das Messer gleitet durch seine Schärfe von alleine nach unten wenn man es nach vorne bewegt
