Eine Brühe bildet in vielen Gerichten wie zum Beispiel in einem Risotto, in Eintöpfen oder in Suppen die Basis. Sie ist also eine flüssige Grundlage mit Geschmack.
Je mehr Geschmack die Brühe hat, desto intensiver schmecken auch die Gerichte, die man damit kocht.
Nun ist es relativ einfach, eine kräftige Fleischbrühe zu kochen. Für die braucht man nur ein gutes Stück Fleisch oder Knochen, die man mit Gemüse ordentlich auskocht – und fertig. Einer veganen Brühe fehlt dieses kräftige Aroma, welches die Fleischbrühe vom Fleisch bekommt, jedoch oftmals. Das muss aber nicht sein, denn es gibt auch vegane Zutaten, die eine Brühe so gut machen, dass sie einer klassischen Fleischbrühe in nichts nachsteht.
Eine dieser Zutaten ist Kombu, ein Seetang, der in der japanischen Küche sehr beliebt ist und einer Brühe ein angenehm mineralisches Aroma verleiht. Dazu kommen noch getrocknete Shiitake Pilze, die der Brühe einen deftigen, etwas fleischigen Geschmack geben und Miso, eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, die reichlich Umami mit sich bringt.
Zutaten für 3 l Brühe:
- 1 großes Stück Kombu
- ca. 1/8 Knollensellerie
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Lauch
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 g getrocknete Shiitake Pilze
- 1 frisches Lorbeerblatt (optional)
- 1 Eesslöffel helles Miso (optional)
- 3 l Wasser
Utensilien
- großer Topf
- Sieb
Zubereitung
1
Den Topf mit Wasser befüllen und zum kochen bringen.
2
Dan Herd ausschalten, den Kombu in das Wasser geben und nach 8 Minuten wieder rausnehmen.
3
Das Gemüse gründlich waschen und grob schneiden. (Nicht schälen)
4
Das Gemüse in den Topf geben und die Shiitake Pilze und den Lorbeer dazugeben.
5
Einen Deckel auf den Topf geben und 2-4 Stunden leicht köcheln lassen.
6
Durch ein Sieb abseihen.
7
Wahlweise noch etwas Miso einrühren. Dazu das Miso in ein Sieb geben, das Sieb in die Brühe halten und mit einem Löffel einrühren.
