Man könnte meinen, einen Spargel akzeptabel zu kochen, geht ganz einfach – und so ist es auch. Wenn man ihn jedoch perfekt kochen möchte, bedarf es eines kleinen Tricks, um den vollen Geschmack des Spargels auszuschöpfen.
Da der Spargel in salzigem Wasser gekocht wird, gibt er normalerweise etwas von seinem Geschmack an das Wasser ab und verwässert dadurch ein wenig. Die Spargelschalen, die man nicht isst, weil sie recht zäh sind, haben jedoch viel Geschmack. Deshalb lasse ich die Schalen zuerst in dem Wasser kochen, seihe sie dann ab und gebe in das jetzt schon nach Spargel schmeckende Wasser meinen geschälten Spargel. Dadurch verliert der Spargel beim Kochen keinen Geschmack, im Gegenteil er wird gewinnt an Geschmack.
Wenn der Spargel gekocht ist, sollte man den Sud in dem der Spargel gekocht wurde auch nicht wegschmeißen, denn er hat reichlich guten Spargelgeschmack in sich. Der Spargel-Sud kann als ideale Basis für eine Spargelcremesuppe oder ein Spargelrisotto genutzt werden.
Zutaten:
- Spargel
- Salz
- Wasser
Utensilien
- Schäler
- Topf, in den der Spargel der Länge nach ganz reinpasst
- Sieb
- Schüssel oder Topf, um den Spargel-Sud aufzufangen
Zubereitung
1
Den Spargel schälen. Dazu mit dem Schäler kurz vor der Spargelspitze ansetzen und bis zum Ende durchziehen. Dann das etwas trockene Ende des Spargels abschneiden.
2
Die Spargelschalen mindestens 10 Minuten (je länger desto besser) mit Wasser im Topf köcheln lassen. Nur so viel Wasser verwenden, dass der Spargel später geradeso mit Wasser bedeckt ist, dadurch ist der Spargelgeschmack im Wasser konzentrierter.
3
Den Sud durch ein Sieb abseihen und in einer Schüssel oder einem Topf auffangen. Dann den Sud wieder in den eigentlichen Topf geben.
4
Den Spargelsud reichlich salzen und zum Kochen bringen. Sobald er kocht, kommt der geschälte Spargel hinein.
5
Der Spargel soll jetzt, je nach Dicke, zwischen 8 und 13 Minuten köcheln. Die genaue Kochzeit hängt aber von deinem eigenen Geschmack ab. Um zu Prüfen, wie durch der Spargel ist, nimmt man ihn einfach mit einer Zange aus dem Wasser. Je mehr er sich durchbiegt, desto stärker ist er gegart. Ich mag meinen Spargel am Liebsten, wenn er leicht durchhängt aber noch ein bisschen Struktur hat. Dann ist er schön weich, hat aber innen noch einen leichten Biss. Wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, nimmt man ihn aus dem Wasser.
6
Den Spargel im Optimalfall mit einer selbst gemachten Sauce Hollondaise servieren.
