Diese Hähnchenstreifen sind im Grunde kleine Schnitzel, jedoch hab ich das ganze Rezept auf maximale Knusprigkeit ausgelegt.
Dafür schneide ich die Hühnerbrust dünn und klopfe sie außerdem noch flach. So hat sie eine große Oberfläche, die von der knusprigen Panade bedeckt werden kann.
Die eigentliche Panade besteht außerdem nicht aus gewöhnlichen Semmelbröseln, sondern aus einer Mischung aus gehackten Kürbiskernen und Panko. Panko ist ein aus Japan stammendes Paniermehl, das der Panade die wohl knusprigste Textur überhaupt entlockt.
Ich frittiere die panierten Streifen in relativ heißem Öl, damit das Äußere schnell kross wird und das Innere zart und saftig bleibt. Außerdem schneide ich das Fleisch entgegen der Fasern, wodurch es deutlich weicher wird. Das Flachklopfen der Hähnchenstreifen zerstört außerdem die Fasern und verhindert somit, dass das Fleisch zu zäh werden kann.
Die Krönung des Rezepts sind die gehackten Kürbiskerne, die in rauen Mengen einen tollen Crunch und einen exzellenten Geschmack bringen.
Zutaten für 3-4 Personen (je nach Größe der Hähnchenbrust):
- 2 l Sonnenblumenöl oder sonstiges Frittier-Öl
- 2 Hühnerbrüste
- Salz
- 50 g helles Mehl
- 2-3 Eier je nach Größe
- ca. 100 g Panko Paniermehl (lieber etwas mehr vorrätig haben)
- ca. 70 g grob gehackte Kürbiskerne (lieber etwas mehr vorrätig haben)
Utensilien
- großer, hoher Topf oder Fritteuse
- Messer
- Schneidebrett
- Folie z.B. Gefrierbeutel (optional)
- Gummihammer oder Fleischklopfer
- hitzebeständige Zange
Zubereitung
1
Frittier-Öl in einen großen, hohen Topf geben und langsam erwärmen lassen. Das Öl soll später ca. 180°C haben.
- 2 l Sonnenblumenöl oder anderes Frittier-Öl
2
Die Hühnerbrust entgegen den Fasern, also der länge nach in relativ dünne Streifen schneiden.
- 2 Hühnerbrüste
3
Die Hähnchenstreifen auf einem Brett verteilen, die Folie darauf legen und sie mit einem Gummi- oder Fleischhammer gleichmäßig platt klopfen. (Ein gefaltetes Geschirrtuch unter dem Brett dämpft die Schläge etwas)
4
Die Hähnchenstreifen von beiden Seiten leicht salzen und auf einen Teller legen.
- Salz
5
Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten eine Mischung aus gehackten Kürbiskernen und Panko.
- 50 g helles Mehl
- 2 Eier
- 100 g Panko Paniermehl
- 70 g gehackte Kürbiskerne
ACHTUNG: von allen 4 Zutaten noch etwas mehr griffbereit haben falls die Menge nicht ausreicht, da die benötigte Menge je nach Größe der Hähnchenbrüste variiert.
6
Alle drei Panier-Stationen etwas salzen.
– Salz
7
Die Hähnchenstreifen nacheinander Panieren. Erst in das Mehl, dann in das Ei und zum Schluss in die Panko-Kürbiskern-Mischung geben. In jeder Station den ganzen Hähnchenstreifen bedecken und danach das Nichtanhaftende vorsichtig abschütteln. Die fertig panierten Streifen auf einen Teller legen.
8
Vorsichtig prüfen, ob das Öl heiß genug ist (idealerweise mit einem Thermometer). Das Öl soll ca. 180°C haben. Ansonsten zum Testen vorsichtig einen panierten Hähnchenstreifen in das Öl halten, der soll sofort Blasen werfen und zu brutzeln beginnen.
9
Wenn die Temperatur stimmt, vorsichtig so viele Hähnchenstreifen in das Öl geben, dass sie frei schwimmen können. Das Öl kühlt ab, sobald die Hähnchenstreifen hineinkommen, daher sollte man die Temperatur mit dem Herd etwas gegensteuern.
10
Nach spätestens 5 Minuten sollten die Hähnchenstreifen gold-braun und super knusprig sein. Dann aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
11
Die Hähnchenstreifen am besten mit einem bunten Salat und einem Stück Zitrone Servieren.
